Przetworstwo jaj to branża, która przeżywa rozkwit. Szczególnie chętnie z jej usług korzystają lokale gastronomiczne i firmy produkujące produkty spożywcze z użyciem jaj. Jaja są powszechnie wykorzystywane również w przemyśle piekarniczym i cukierniczym. Obecnie, głównie ze względu na wygodę, odchodzi się od stosowania jaj w naturalnej formie na rzecz różnego rodzaju przetworów jajecznych. W niczym nie ustępują one tradycyjnym jajom. Przetwory jajeczne czynią proces produkcji i przygotowywania potraw znacznie szybszym.
Przetwory jajeczne dostępne są w wielu różnych postaciach, mogą to być zarówno plynne przetwory jajeczne jak i suszone przetwory jajeczne. Zależnie od zapotrzebowania możemy wybrać spośród nich całe jajo, samo białko lub samo żółtko. Do dyspozycji mamy także proszki jajowe i gotowane przetwory jajeczne. Proszki wytwarzane są w procesie rozpyłowego suszenia masy jajecznej. Po zasuszeniu powinny być zużyte w terminie dwunastu miesięcy.
Plynne przetwory jajeczne przechowywane są zwykle w warunkach chłodniczych. W procesie produkcyjnym jaja są wybijane i mieszane, a następnie pasteryzowane i mrożone. Zależnie od zapotrzebowania można przechowywać w ten sposób całe jajka, białka lub żółtka. Jaja przygotowane w ten sposób mogą być przechowywane w warunkach chłodniczych nawet przez 2 lata.